Pan con masa madre

1Kg de harina( 600 dl de agua y 100 gr de masa madre masn20 gr de sal)

- Poner la harina en un bol y primero se habrá mezclado la masa madre con el agua.

- Se mezcla con la harina hasta conseguir despegarlo de los dedos.

- Se le añade la sal, aunque también se le puede añadir antes a la harina.

- Se le deja reposar toda la noche con el bol tapado con un plástico(cuidado que crece mucho).

- Por la mañana se le pliega y se deja reposar otra vez (aquí es cuando se le puede añadir semillas , nueces,etc...)

- Por la tarde se pliega con forma de pan.

- Se puede poner en la bandeja de horno un poco untado con aceite y se le deja reposar al menos 1 hora.

- Antes de meterlo en el horno se le hace el «greñado» una raja de lado con la punta de un cuchillo.

- Se mete en el horno precalentado a una temperatura máxima y si es posible con vapor(necesita vapor para dar brillo a la corteza en los primeros minutos).

- Después de media hora se baja a 210 grados y se deja otra media hora.

Esta muy rico

Para refrescar la masa madre, una vez por semana se le quita un poco y se le añade media medida  de agua y una medida de harina mezclando bien. Se tiene siempre en el frigorífico tapada.

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Ogia ogi

Gambas Orly

PASTA ORLY Ingredientes:

•         Gambas 1 kg

•          Harina normal 25Ogr

•       1/2 cerveza la otra mitad nos la bebemos.

•       2 huevos frescos.

•      1 chorrito de aceite de oliva

•         Sal

•  12gr levadura prensada (hoy en día la venden también en Hipermercados, en pastillas  parecidas al starlux en la zona de frigorífico como la pasta fresca)

Elaboración:

•         Diluimos la levadura en cerveza en un bol.

•         Mezclamos con la harina.

•         Añadimos el resto de ingredientes, huevos, aceite y sal.

•     Dejamos reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, podemos poner un film y veremos como se infla al fermentar la masa. Esta masa no se puede guardar ya que pierde sus cualidades.

Aplicaciones:

 Gambas gabardina:

•      Pelamos y sazonamos la gambas, podemos dejar la cola sin pelar.

•      Enharinamos.

•   Pasamos por pasta Orly fermentada una por una y  vamos poniéndolas en la sarten con suficiente aceite de girasol caliente.

•   Freímos hasta dorar.

Bolas de carne picante

•       Elaboramos una masa de carne picada condimentada con perejil, miga de pan mojada en leche y pasada por el pasapurés, huevo,sal y picante. Mas o menos como hacemos la albondigas (carne, ajo, perejil y huevo).

•         Formamos bolas no muy grandes.

•         Enharinamos.

•         Pasamos por pasta Orly fermentada una por una.

•         Freímos.

Pantxineta de crema con helado y chocolate caliente

 
Ingredientes: 
•    Hojaldre
•      Crema pastelera
•      Huevo batido
•      Almendra
•     Azúcar

Para la crema pastelera:
•         1 litro de leche
•         60gr maicena
•         180gr de azúcar
•         4 huevos

•         4 yemas
Elaboración: 
Para la crema:
•         En un bol mezclamos el azúcar con la maicena.
•         Añadimos un poco de leche fría y diluimos.
•         Añadimos los huevos y las yemas.
•         Mezclamos.
•         Reservamos.
•       Hervimos la leche con la cascara de limón, vainilla y canela en rama.
•         Pasamos por el chino.
•         Cocemos removiendo con la varilla sin parar.
•         Dejamos enfriar la crema sobre una bandeja.


Para la panchineta.
•         Dividimos la masa de dos partes.
•         Con un parte estirada la utilizamos de base dándole la forma que queramos.
•       Pinchamos el fondo con un tenedor.
•         Pintamos los bordes con huevo batido.
•         Cubrimos con otra capa de hojaldre un poco más gruesa.
•         Pintamos con huevo batido la parte superior.
•         Cubrimos de almendra en granillo o fileteada.
•         Espolvoreamos con azúcar.
•         Cocemos en el horno a 190º.
•       Finalización:  

Servimos con la panchineta templada con helado de vainilla y chocolate caliente.

Huevos fritos con jamón

Como puede ser que una cosa tan sencilla y barata sea un manjar tan maravilloso. Por supuesto tiene múltiples variables y aditamentos. Es importante, sobre todo ahora en invierno, calentar ligeramente el plato. On egin.

Paella

Ingredientes para 5 personas

• Medio kilo de arroz
• 1 kilo de langostino blanco
• 1 litro de caldo que haremos con los langostinos
• 300 gramos de calamar (fresco a ser posible)
• 2 o 3 chuletas de cabezada de cerdo
• Una lata pequeña de pimientos morrones
• Colorante de azafrán
• Una paellera o paella de metal al uso, es importante respetar los tamaños según las raciones ya que si ponemos mucho arroz en un recipiente pequeño nos saldrá un buen arroz cocido pero no una buena paella.

Pelamos el kilo de langostinos y reservamos las cabezas y peladuras para hacer el caldo o fumé, podemos dejar la punta de la cola para que luego nos quede mas vistosa. Hacemos el caldo al que añadimos sal (o pastilla), lo cocemos una hora o mas, si es de víspera mejor, para no andar con prisas. Tendremos en cuenta que debemos sacar un litro de caldo por lo que lo haremos con algo mas de un litro de agua, ya que merma.

Reogamos (freímos) en un poco de aceite en la misma paellera los calamares troceados y las chuletas de cabezada también troceadas hasta que cambien de color, añadimos sal y si queremos unos dientes de ajo aplastados para luego sacarlos.

Vertemos un litro del caldo que previamente hemos colado y añadido colorante amarillo tipo azafrán.

Echamos el arroz bien esparcido y mezclamos con los ingredientes que hemos reogado con una espumadera suavemente. A los cinco minutos contados desde que empieza a hervir podemos volver a remover, y a los 10 minutos distribuimos las colas de los langostinos y los pimientos troceados en tiras sobre la superficie del arroz con un poco de sal, en total lo tendremos 15 minutos a buen fuego desde que empieza a hervir, si es de brasas,mejor que mejor, ya que calientan por igual la base de la paellera. Si huele a un poco a quemado no importa, mejor ni tocarla, es lo que en Valencia llaman socarrat y es muy apreciado.

Dejamos reposar algo mas de cinco minutos y que aproveche.

Biscuit de Yogurt

• 6 huevos
• 6 yogures naturales
• 750 ml nata liquida
• 180gr azúcar
• 1 tableta de cobertura de chocolate

** Si se quiere para más personas y agregando en proporción. Ejemplo: 8huevos, 8yogures, 1l de nata, 225 azúcar.

*Separar las claras y las yemas en dos recipientes.

*Subir las claras, cuando estén subidas, agregarle 60gr de azúcar y mezclarlos bien con la batidora.

* A las yemas añadirles 60gr de azúcar y subirlas con la batidora. Quedará liquído.

*Subir la nata y agregarle 60gr de azúcar mezclando con la batidora.

Mezclar las claras, las yemas y la nata con una varilla.

Poco a poco ir agregando los yogures y mezclar con una varilla todo.

Poner la mezcla en un recipiente o en tarros de barro individuales y meter al congelador de 2 a 3 horas.

Cada ½ hora o ¾ de hora mezclar con una cuchara para que no se forme hielo. No pasa nada si en la última hora no se mezcla. Al principio es cuando más importa.

Para la cobertura de chocolate: o bien poner el chocolate en un cazo con un poco de agua e ir mezclando hasta de se haga líquido. ( agregar el agua que se quiera, según si se quiere más o menos gordo). O sino en el microondas.

Ezkur

Rosco de Reyes

• 1/2 kilo de harina
• 50 gr. De levadura de panadero
• 75 gr. De azúcar
• 2 huevos -¼ de l. de leche
• 50 gr. de mantequilla derretida
• 1/2 naranja rallada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de agua de azahar

En un recipiente hondo se pone la harina, hacemos un hueco en medio y echamos allí la levadura y la leche templada, amasando en círculo hasta que se haga la masa. Una vez hecha, se mete en el horno apagado ¼ de hora. Se habrá tenido calentando mientras amasamos. -Sacamos la masa y se vuelve a encender el horno. En otro recipiente mientras estaba la masa en el horno se mezclan el resto de ingredientes y se lo añadimos a la masa al sacarla del horno espolvoreándolo con harina. Volvemos a apagar el horno y metemos la masa otro cuarto de hora.. -Al volver a sacar echaremos la masa sobre un papel de plata untado con mantequilla y le daremos forma metiendo el dedo pulgar en medio y mojando la masa con agua. Dejamos reposar 20 minutos (conviene que la cocina esté caliente para que fermente mejor) Mientras esté en reposo el horno estará calentándose a 220grados. -Batimos un huevo y se moja el rosco con una brocha y le añadimos la fruta confitada o guindas y lo horneamos.

-Sacar y cuando se enfríe cortar por la mitad y rellenar.

Ezkur